I. 증류 중 알코올 농도 측정
양조 과정에서 거품 관찰
양조 과정에서 발생하는 기포는 술의 농도를 판단하는 중요한 기준입니다. 양조업자는 증류 과정에서 생성되는 기포의 양, 크기, 그리고 지속 시간을 관찰하여 예비 알코올 농도를 추정합니다. 일반적으로 기포가 많고 지속 시간이 긴 술은 알코올 농도가 높습니다.
증기압 및 시간 조정
증류액의 농도는 증기압과 증류 시간을 조절하여 조절할 수 있습니다. 증류기는 알코올과 물의 끓는점 차이에 따라 가열 온도를 조절하여 알코올의 농도를 조절합니다. 20℃와 55℃의 농도를 기준으로 온도와 밀도의 상관관계를 이용하여 알코올을 추출하는 "3가지 온도와 1가지 농도" 기법을 사용합니다.
포샷과 페인트 제거
증류된 술은 포어샷(foreshot), 하트(heart), 그리고 파인트(feint)로 나뉩니다. 포어샷과 파인트는 농도가 낮아 최종 술로 사용할 수 없습니다. 술 제조자는 앞부분의 포어샷 10%와 뒷부분의 파인트 5%를 제거하고, 중간 부분의 하트만 최종 술로 사용합니다. 파인트는 체에 다시 넣어 다시 증류할 수 있습니다.
증류 속도 조정
증류 속도가 너무 높거나 낮으면 증류액 농도에 영향을 미칩니다. 일반적으로 증류액의 농도가 안정적이고 요구 사항을 충족하도록 하려면 시간당 20~30kg의 증류 속도가 적합합니다.
2. 추출 후 처리
분류 및 보관
추출된 술은 농도와 풍미에 따라 분류되어 보관되므로 이후의 혼합 및 배치 작업에 편리합니다.
다양한 라운드의 주류 및 향미주 선택
양조 과정에서 술은 여러 번 추출되며, 그 맛은 다양합니다. 여러 차례 추출한 술에 향이 첨가된 술(소스 맛 술, 바닥 맛 술 등)을 첨가하면 술의 농도와 맛을 조절할 수 있습니다.
품질 검사
추출한 술의 알코올 함량, 맛, 풍미를 검사하여 품질이 요구 사항을 충족하는지 확인합니다.
샘플 블렌딩 및 공식 블렌딩
액의 농도를 측정한 후, 다양한 염기의 비율을 최적화하기 위해 샘플을 혼합합니다. 그런 다음 다음과 같은 기계적 장치를 사용하여 배치 단위로 혼합합니다.alc오호엘콘세농도nm에테르일관된 농도와 풍미를 보장하기 위해 균일하게 교반합니다.
검증 및 미세 조정
배치 블렌딩 후 관능 및 물리화학적 평가를 위해 소량의 샘플을 채취하여 샘플 블렌딩 결과와 비교합니다. 차이가 있는 경우, 원인을 분석하고 기준에 도달할 때까지 조정합니다.
3. Lonnmeter 온라인 밀도계의 적용
론미터(Lonnmeter) 온라인 밀도계는 주류 양조 과정에서 주류의 밀도와 농도를 실시간으로 모니터링하고 증류 및 블렌딩에 대한 정확한 데이터를 제공합니다. 론미터의 장점은 다음과 같습니다.
실시간 모니터링: 주류의 밀도를 실시간으로 측정하여 주류 제조업체가 증류 과정에서 주류의 농도를 보다 정확하게 제어할 수 있도록 돕습니다.
자동 제어: 생산 효율을 향상시키기 위해 증기압과 증류 속도가 자동으로 조정됩니다.a엘코홀 덴시고마워요터증류 장비에 연결되어 있습니다.
품질 보증: 정확한 농도 데이터를 제공하여 혼합 시 완제품의 맛과 품질의 일관성을 보장합니다.
요약
양조 과정에서 알코올 농도 조절은 증류, 포샷 및 페인트 제거, 다양한 종류의 술 선택, 블렌딩 및 기타 작업 과정을 포함하는 복잡하고 섬세한 과정입니다. 전통 기법과 현대 기술(예:론미터온라인 밀도계), 술의 농도를 더욱 정확하게 제어하여 술의 품질과 맛이 기대 기준을 충족하도록 할 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 2월 7일
